Miert hivjak madartejnek

CHATALTERNATIWE: EZT MINDIG BESZOPJÁTOK!

SB Desszert 3 Az egyik kedvenc édesség hazánkban a madártej marad, akármilyen nagy iramban próbálják kiszorítani a brownie-k, muffinok, clafoutis-k őt és a palacsintát a somlói galuskával együtt. Miért madártej? Milyen variációi vannak, és hogyan kell tökéletesen elkészíteni? A madártej nagyon finom karamellel is : Egy kis madártej-etimológia Gondolkodtatok már azon, vajon honnan ered a madártej kifejezés?

Van a madárnak teje? Micsoda faramuci név ez?

A cukorka "madártej" megjelenésének története

A fehér gombócok talán a fiókák? Nem, a madártej elnevezés egy érdekes, több ezer éves szójáték származéka.

Az ókorban azokat a finomságokat, melyekhez szinte lehetetlen volt hozzájutni, a madarak teje kifejezéssel illették. Így került be az újkori köztudatba is ez a viszonylag egyszerű, de valóban isteni finom édesség madártej néven. Madártej a világban A francia bisztrókban  is gyakran kapható oeufs á la neige — ejtsd: ő á la nezs - tojás a havon miert hivjak madartejnek ile flottante ejtsd: il flottant — úszó sziget a madártej, de úszó szigetként ismerik a madártejet az angolok floating islands, ejtsd: flótin ájlendsz és a spanyolok is.

Rajtunk kívül a madártejes vonalat követik a románok is. Az osztrákok továbbmennek, náluk kanáritejnek hívják a madártejet Kanarimilch. Indiában tojás nélkül és kardamommal készül a rasmalaiamit pisztáciával, sáfránnyal is ízesítenek.

Grillázzsal, pirított mandulával is megszórhatjuk a madártejet Elkészítés Számos receptet találunk, van, ahol 5 tojásból, van, ahol 12 tojásból készül a madártej.

Az alaprecept általában 6 tojás 1 liter tejhez. Ami nagyon fontos: válasszunk jó minőségű hozzávalókat.

Nálunk otthon azt a Lengyelországból származó, tehenes sárga papírba csomagolt cukorkát amiről azt hiszem, hogy tejkaramellának hívják hivatalosan így hívták: tehéncukor És ez egyértelműen azt jelentette, hogy 'tehenes cukor'. De lehet, hogy a mi családunkon kívül nem hívta így senki. Mindenesetre rímelne a 'madaras tej' elképzelésre. Nyilván van valami kapcsolat az állat és a megnevezett dolog között.

A tojások sárgája nagyon fontos, válasszunk bio vagy házi tojást. A vaníliaaroma helyett, ha tehetjük, válasszuk az igazi vaníliarudatmegéri, ez adja a madártej ízét.

Ezek is érdekelhetnek

Mikor szép kemény lett a hab, szakítsuk ki kanállal nagy gombócokba és a habgombócokat főzzük meg a forró tejben. Minden egyes hab-galuska alig egy percig álljon a forró tejben. A tejből a habgaluskákat lyukas kanállal szedjük ki szitára. A tojás fehéréből vert habot mind így sorban főzzük ki. A főzés után megmaradt tejbe tegyünk bele egy fél marék megtisztított mazsolát, kevés vaníliát és hat tojássárgáját jól összekeverve.

Madártej, avagy szigetek az angolkrém óceánon

De soká ne főzzük a tojással a tejet, mert túrós lesz. A tojásos tejet tegyük szép díszes porcelán tálba, rakjuk a tejben megfőtt habgaluskákat a tojásos tejre. E habgaluskákat hintsük be felül a megfőtt mazsolával és szurdaljuk meg mandulával; tálalásig tegyük pincébe vagy jégre. Trükkök - A tojásfehérjébe keverhetünk néhány csepp ecetet, hogy szép fényes legyen.

Miért hívják a madártejet, madártej-nek?

Ha 85 fokosnál magasabb hőmérsékletre melegítjük a tojássárgás tejet, nem túl esztétikus tojásrántottás-tejes szósz lehet az eredmény a sűrű angolkrém helyett, hiszen ilyen esetekben a tojássárgája kicsapódik. Madártej-variációk A franciák karamellel meglocsolva tálalják.

Ehhez olvasszunk fel 10 dkg porcukrot 1 dl vízzel, majd hagyjuk miert hivjak madartejnek kihűlni, és öntsük vagy villával húzzuk a szigetek tetejére. Reszelhetünk a tetejére narancshéjat díszítésként, de készíthetünk akár citrusos madártejet is.

De meglocsolhatjuk tojáslikőrrel vagy olvasztott étcsokival, és jól áll neki a rumba áztatott mazsola is. A habgaluskákat díszíthetjük vágott mandulával, így úszó szigetek helyett lebegő süniket falatozhatnak a gyerekek. A tojásfehérje habjába miert hivjak madartejnek lekvártvagy akár gyümölcsös változatban miert hivjak madartejnek készülhet, például eperrel.

A nagyi uzsonnája A tyúk ugye nem emlős állat. Így teje sincs. Mégis tyúktejnek emlegetik a latinban és a görögben is az olyan ételt, amelynél fenségesebbet már nem is lehet leírni. A tyúktej olyan finom volt, hogy talán még az istenek is vágyakoztak utána, az ambrózia mellett. Légies, könnyed íze miatt a franciaangol és spanyol nyelv úszó szigetként emlegeti.

Készíthetjük vaníliás alapkrém helyett csokis, karamelles krémmel is.